Butter Chicken or Chicken makhani (Indian Food)

Butter Chicken or Chicken makhani (Indian Food)

बटर चिकन या चिकन मखानी (भारतीय खाना)

Butter chicken is prepared with marinated chicken that’s first grilled and then served in a rich gravy made with tomato, butter, and a special spice blend as a base.

(बटर चिकन को मैरिनेटेड चिकन के साथ तैयार किया जाता है, जिसे पहले ग्रिल किया जाता है और फिर टमाटर, मक्खन और बेस के रूप में एक विशेष मसाले के मिश्रण से तैयार की जाती है।)

Unlike most Indian curries where the preparation of the base starts with a blend of onion and a ginger garlic paste cooked in oil, butter chicken uses tomato as a base and is cooked in butter, giving it a slightly sweet flavor. Cashews and almonds add to the sweetness and richness of the dish.

(अधिकांश भारतीय करी के विपरीत, जहां बेस की तैयारी प्याज के मिश्रण से शुरू होती है और तेल में पकाया जाने वाला अदरक लहसुन का पेस्ट होता है, बटर चिकन टमाटर को बेस के रूप में इस्तेमाल करता है और इसे मक्खन में पकाया जाता है, जो इसे थोड़ा मीठा स्वाद देता है। काजू और बादाम पकवान की मिठास और समृद्धि को बढ़ाते हैं।)

THE HISTORY OF BUTTER CHICKEN
(बटर चिकन का इतिहास)

The roots of butter chicken are only as recent as the 1950s, when it was developed accidentally by the chef of famous restaurant Moti Mahal in Delhi, the capital of  India. For chef Kundan Lal Gujral, it was a common practice to throw in butter, tomatoes, and leftover tandoori chicken into a pot to make use of the leftovers.

(बटर चिकन की जड़ें केवल 1950 के दशक तक हैं, जब इसे भारत की राजधानी दिल्ली में प्रसिद्ध रेस्तरां मोती महल के शेफ द्वारा दुर्घटनावश विकसित किया गया था। शेफ कुंदन लाल गुजराल के लिए, बचे हुए का उपयोग करने के लिए मक्खन, टमाटर और बचे हुए तंदूरी चिकन को बर्तन में फेंकना एक आम बात थी।)

Little did he know that this dish would become their best seller and put them on the map. Now the recipe is adapted by restaurants across the world, though it’s really a “special occasion” dish in Indian homes.

(थोड़ा उन्हें पता था कि यह डिश उनका सबसे अच्छा विक्रेता बन जाएगा और उन्हें मानचित्र पर रख देगा। अब यह रेसिपी दुनिया भर के रेस्तरां द्वारा अनुकूलित है, हालांकि यह वास्तव में भारतीय घरों में एक "विशेष अवसर" पकवान है।)

INGREDIENTS (सामग्री)

For the chicken and marinade (चिकन और अचार के लिए:): 

• - 1 pound boneless, skinless chicken thighs, cut into roughly 1-inch cubes.
    (1 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन जांघों को लगभग 1 इंच के क्यूब्स में काटें |)
• 
  
• - 1/4 cup full-fat plain yogurt.
    (1/4 कप फुल-फैट प्लेन दही |)
• 
  
• - 1 tablespoon olive oil.
    (1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल |)
• 
  
• - 1 tablespoon ginger garlic paste.
    (1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट।)
• - 1 teaspoon dried coriander.
    (1 चम्मच सूखा धनिया।)
• 
  
• - 1 teaspoon Kashmiri Lal Mirch.
    (1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च।)
• 
  
• - 1 teaspoon cumin.
•   (1 चम्मच जीरा।)
• 
  
• - Salt to taste.
    (नमक स्वादअनुसार।)
  
  
  
  
  
  For the sauce (सॉस के लिए):

• - 8 to 10 whole almonds.
    (8 से 10 साबुत बादाम।)
• 
  
• - 8 to 10 whole cashews.
    (8 से 10 साबुत काजू।)
• 
  
• - 2 tablespoons unsalted butter, divided.
•   (2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित।)
• 
  
• - 1 tablespoon ginger garlic paste.
    (1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट।)
• 
  
• - 1 teaspoon sugar.
    (1 चम्मच चीनी।)
• 
  
• - 1 (15-ounce) can canned diced tomatoes.
•   (1 (15-औंस) डिब्बाबंद टमाटर खा सकते हैं।)
• 
  
• - 2 tablespoons dried coriander.

       (2 बड़े चम्मच सूखा धनिया।)

• - 1 1/2 teaspoons ground Garam Masala.
•   (1 1/2 चम्मच जमीन गरम मसाला।)
• 
  
• - 1/2 teaspoon ground Kashmiri Lal Mirch.

       (1/2 चम्मच जमीन कश्मीरी लाल मिर्च।)

• - 1/2 teaspoon salt.
    (1/2 चम्मच नमक।)
• - 1 cup water.
    (1 कप पानी।)
• 
  
• - 1/4 cup heavy cream.
•   (1/4 कप भारी क्रीम।)
• 
  
• - 1/2 tablespoon Kasuri Methi.
    (1/2 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी।)

To serve (परोसना):

• Cooked rice, roti, or naan bread
  (पका हुआ चावल, रोटी या नान की रोटी)

Video of Butter chicken.
(मक्खन चिकन का वीडियो।)

Method (तरीका):

• Marinate the chicken (चिकन को मैरीनेट करें): Bring the chicken and the rest of the marinade ingredients together in a large bowl. Using your hands, massage the marinade into the chicken.
  
  (एक बड़े कटोरे में चिकन और बाकी अचार सामग्री को एक साथ लाएं। अपने हाथों का उपयोग करते हुए, चिकन में मैरीनेड की मालिश करें।)
  
  Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour, or up to overnight.
  (प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और कम से कम 1 घंटे, या रात भर के लिए सर्द करें।)
  
  Soak cashews and almonds in water for at least an hour to (or up to overnight) before preparing the rest of the recipe.
  
  (बाकी रेसिपी तैयार करने से पहले काजू और बादाम को कम से कम एक घंटे (या रात भर तक) पानी में भिगोएँ।)
• Cook the chicken (चिकन को पकाएं): Heat a skillet or grill pan over medium-high heat. Drizzle a teaspoon of oil to the pan.
  
  (मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही या ग्रिल पैन गरम करें। पैन में एक चम्मच तेल डालें।)
  
  Working in batches, remove chicken from the marinade and grill them on the pan for 3 to 5 minutes on each side, until the chicken is cooked through (clear juice runs out of it when you cut into it). Do not crowd the pan.
  
  (बैचों में काम करना, चिकन को मैरीनेड से निकालें और उन्हें प्रत्येक पक्ष पर 3 से 5 मिनट के लिए पैन पर ग्रिल करें, जब तक चिकन के माध्यम से पकाया नहीं जाता है (जब आप इसे काटते हैं तो इसमें से रस निकलता है)। पैन को भीड़ न दें।)
  
  Once cooked, transfer the chicken into a separate dish. Cover and set aside for later.
  
  (पकने के बाद चिकन को एक अलग डिश में ट्रांसफर करें। बाद में ढंककर अलग रख दें।)
• Start making the sauce (चटनी बनाना शुरू करें): Melt 1 1/2 tablespoons of the butter in a medium sized Dutch oven or a skillet on medium low heat. As soon as the butter melts, add the ginger garlic paste followed by sugar. Sauté for 1 to 2 minutes.
  
  (एक मध्यम आकार के डच ओवन में 1 1/2 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं या मध्यम कम गर्मी पर एक कड़ाही। जैसे ही मक्खन पिघलता है, चीनी के बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। 1 से 2 मिनट के लिए सौते।)
  
  Stir in the tomato and cook for 8 to 10 minutes on medium high heat, until all the extra liquid is cooked off. The sauce should be a loose, paste-like consistency.
  
  (टमाटर में हिलाओ और मध्यम उच्च गर्मी पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सभी अतिरिक्त तरल बंद न हो जाए। सॉस एक ढीली, पेस्ट जैसी स्थिरता होनी चाहिए।)
  
  Add coriander, garam masala, Kashmiri Lal Mirch, and salt. Stir and cook on medium heat for 2 to 3 minutes. Turn off the heat.
  
  (धनिया, गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालें। मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ। आँच बंद कर दें।)
  
• Puree the sauce with the nuts (नट्स के साथ सॉस प्यूरी करें): Transfer the paste to a blender or the bowl of a food processor. Add the soaked cashews and almonds. Blend into a smooth paste.
  
  (एक ब्लेंडर या एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में पेस्ट को स्थानांतरित करें। भीगे हुए काजू और बादाम डालें। एक चिकनी पेस्ट में ब्लेंड करें।)
• Finish the dish (पकवान खत्म करें): Return the paste to the cooking pan over medium heat. Add the water to the paste and stir to make a smooth sauce.
  
  (मध्यम गर्मी पर खाना पकाने के पैन में पेस्ट लौटें। पेस्ट में पानी डालें और एक चिकनी सॉस बनाने के लिए हिलाएं।)
  
  As the sauce begins to boil, add the grilled chicken and heavy cream. Stir well. Cover the pan and simmer for 5 minutes.
  
  (जैसे ही सॉस उबलना शुरू होता है, ग्रील्ड चिकन और भारी क्रीम जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं। पैन को कवर करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।)
• Rest the butter chicken (बटर चिकन को आराम दें): Turn off the heat and uncover the pan. Stir in the remaining 1/2 tablespoon butter and the kasuri methi. Cover again, and let the dish rest for 8 to 10 minutes so the flavor of kasuri methi can marry into the butter chicken.
  
  (गर्मी बंद करें और पैन को उजागर करें। शेष 1/2 चम्मच मक्खन और कसूरी मेथी में हिलाओ। फिर से कवर करें, और डिश को 8 से 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि कसूरी मेथी का स्वाद मक्खन चिकन में शादी कर सके।)
• Serve (परोसे): Serve the butter with a side of steamed basmati rice, roti, or naan.
  
  (मक्खन को उबले हुए बासमती चावल, रोटी, या नान के साथ परोसें।)

 Stay Safe and Eat more with your love ones..

                 Happy Food..

 Please share this page with your friends...